শুকনো ABALONE

অ্যাবালোন স্টেক স্যুপ

অ্যাবালোনগুলিকে প্রায় 2 দিন জলে ভিজিয়ে রাখুন (তাদের আকারের উপর নির্ভর করে) যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায় এবং প্রতিদিন অন্তত একবার জল পরিবর্তন করুন। যদি অবিলম্বে রান্না না করা হয়, তবে এটি সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা করা উচিত (-18 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে) এবং 1 সপ্তাহের মধ্যে রান্না করে সেবন করা উচিত। এটি আদা, বসন্ত পেঁয়াজ এবং ওয়াইন দিয়ে গরম জলে ব্লাঞ্চ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রিহাইড্রেটেড অ্যাবালোন এবং উপাদানগুলি (1টি পুরানো মুরগি, 605 গ্রাম শুয়োরের পাঁজর, 5 টুকরো শুকনো স্ক্যালপস এবং কিছু রক চিনি) একটি মাটির পাত্রে নীচে একটি বাঁশের মাদুর দিয়ে রাখুন এবং তারপর উপাদানগুলিকে ঢেকে ফুটন্ত জল যোগ করুন। প্রায় 2 ঘন্টার জন্য উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন, 5 থেকে 6 ঘন্টার জন্য কম আঁচে চালু করুন এবং এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে আরও 2 ঘন্টা উচ্চ আঁচে ঘুরিয়ে দিন, এবং যতক্ষণ না অ্যাবেলোন নরম, ঘন, মসৃণ এবং কোমল হয় ততক্ষণ রান্না করুন। স্যুপ ঘন হয়ে গেলে, সেই অনুযায়ী ফুটন্ত জল যোগ করুন। তারপরে অ্যাবালোনটি সরিয়ে ফেলুন এবং এতে ঝোল এবং ঝিনুকের সস যোগ করুন। স্যুপ ঘন করুন।